这是第二次做，好像有进步。方子参考了无数人的，最后还是loosely follow田园的youtube1. 肉用paper towel擦干
2. 盐和花椒炒热后和什么五香粉一起抹在肉上，皮上扎孔，皮朝上，放入冰箱48小时
3. 再扎孔后，刷上白醋，晾干。我刷了两次。
4. 铺上粗盐，400F烤50分钟
5. 表面粗盐弄干净，把肉架起后继续烤20分钟
1. 五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。
2. 洗净后放入冷水锅里。
3. 我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。
4. 煮好后放入冷水里冷却。
5. 冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。
6. 吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
7. 在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。
8. 翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
9. 在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
10. 五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
11. 翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。
12. 用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
13. 抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。
14. 用一块锡纸把肉的一面朝下放。
15. 周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。
16. 在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
17. 在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。
18. 烤好后待凉些就可以切成块食用