看到过无数的芒果慕斯的方子觉得都没有很大创意，总算发现一个有点变化的方子 - Pistachio Joconde with mango bavarian cream, mango gelee, and white chocolate chantilly.
Joconde 就是杏仁海绵，以蒙娜丽莎命名，听上去就很美，加上开心果后更松软味浓。Bavarian(巴伐利亚) 和一般慕斯的区别就是鸡蛋黄是熟的，所以应该更安全卫生点。
组装 （可以自己创意）
白巧克力奶油
开心果蛋糕片
芒果巴伐利亚
芒果浆
芒果巴伐利亚
开心果蛋糕片
2个8寸蛋糕盘，1个8寸慕丝圈
开心果蛋糕片：
材料：
25g 杏仁粉，30g 开心果打成粉，35g 糖粉，15g 低粉，65g 全蛋，50g 蛋白，20g 糖，10g 牛油
做法：
1. 杏仁粉，开心果粉，糖粉，低粉，全蛋一起打成厚浆，约5分钟
2. 蛋白打出泡，20克糖分3次加入蛋白打至硬性发泡
3. 1/3蛋白霜和1.料轻轻拌匀，再拌入其余蛋白霜拌匀
4. 最后倒入化了的牛油拌匀
5. 烤盘铺上烘烤纸，面糊慢慢平均倒入2个烤盘
6. 190C 烤10-12分钟至表面微焦黄
芒果巴伐利亚
材料：芒果肉打成浆，如水分太多，滤一下，要3/4杯，1.5Tbsp鱼胶粉，3个蛋黄，1/3杯糖，1杯牛奶，20ml 淡奶油
做法：
1. 鱼胶粉撒在芒果酱表面备用
2. 蛋黄和糖打成淡黄色
3. 牛奶加热到刚刚沸腾，马上拿开倒入蛋黄酱。一边倒一边快速搅拌以防蛋黄结块
4. 3料重新倒回锅里在炉子上加热，搅拌到成为厚一点的蛋黄酱
5. 大的容器里准备冰或冰水，蛋黄酱加入1料（芒果酱）隔冰水快速搅拌，降温。冷却后放入冰箱。
6. 淡奶油打发，拌入芒果酱，放回冰箱
芒果浆
1杯芒果厚汁（做芒果巴伐利亚时滤出的或另挤),浓缩柠檬滋2tsp,鱼胶粉1tsp
以上材料混合备用
白巧克力奶油（我料不够）
25g白巧克力隔热水融化，5ml淡奶油
淡奶油打法加入巧克力备用