料:
豬蹄膀（拆骨）2000克
鹽120克，紹酒15克
蔥結2只
姜3片
花椒、八角、桂皮，料酒，硝各少許
做法:
1.蹄膀洗凈，用細木簽在肉面上均勻地戳上一些小孔，灑上curing salt & regular salt (1:5) 來回揉透，使硝水通過小孔滲透到蹄膀內部，然後放入缸內腌幾天（春秋約兩天，夏天約一天，冬天約三天），再將蹄膀放在冷水內浸泡1小時，以解澀味，取出刮除皮上雜質，至皮和肉呈現白色為止，再用溫水漂凈。
2.蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸後，轉小火燜煮1.5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量鹵汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊
3. 取出适量 豬手湯底用來調開魚膠粉，餘下的一半加鍋放入雞湯、紹興酒、胡椒粉、魚露、煲滾，熄火後加回魚膠粉湯拌勻
4. 把魚膠粉湯倒入盒中蓋過豬肉，放冰箱2小時至凝固。食用時切片裝盆，跟上姜絲、香醋兩小碟便成。